Kokoscrêpes met aardbeien

Best toevallig: dit weekend komt de Tour de France naar mijn stadje Utrecht en ik ben zelf in Parijs voor de Diamond League! Ik ben vanmiddag aangekomen met de Thalys en moest gelijk 6(!) interviews houden, blijft bizar steeds die aandacht. Morgen loop ik namelijk de 100 meter…en niet tegen de minsten ;). Check de startlijst onder het bericht.

Daar hoort natuurlijk een recept bij met een Frans tintje: crêpes. Met deze tropische temperaturen hoef je gelukkig niet lang in de keuken te staan, ze zijn zo klaar en lekker fris met kokos en aardbeien..

Ingrediënten (6 crêpes)

• 3 eieren
• 3 theelepels kokosmeel
• 250 ml kokosmelk (ik koop altijd een pak verse kokosnootdrink, staat bij de melk)
• Lepel kokosolie om te bakken
• eetlepel mais/aardappel zetmeel
• doosje aardbeien
• Griekse yoghurt

Mix de eieren, meel, kokosmelk en zetmeel door elkaar. Het moet een beetje dikker worden maar niet té (zoals normaal  pannenkoekenbeslag). Bak de crêpes in een beetje kokosolie aan beide kanten. Smeer op één helft de yoghurt en vouw 2 keer dubbel, bestrooi met de aardbeien. Lekker als ontbijt of toetje!

En dan met die lekkere crêpe morgen allemaal kijken naar mijn race tijdens de Diamond League (wordt uitgezonden op Eurosport2). Ik loop de 100 meter om 20.50. Zie hier mijn (flinke) concurrentie: