Tripje Monaco & zoete aardappel tortilla

Monaco. 22.09. Pas één keer heb ik harder gelopen. Tevreden? Natuurlijk ben ik tevreden. Toch voel ik dat er nog zo veel meer in  zit. Deze wedstrijd was weer een mooie stap in de richting van mijn absolute topvorm!

De ervaring in Monaco was er één om niet snel te vergeten. Als nuchtere Hollandse keek ik mijn ogen uit. Heel bizar. Met een ‘simpele’ Porsche 911 val je uit de toon en je lijkt pas echt mee te tellen als je boot minstens 20 meter lang is en er een helikopter op kan landen. En dan de ‘haute cuisine’ van Monaco, die ik heb leren kennen door een uitnodiging van niemand minder dan prins Albert voor een diner..

Bij het diner met prins Albert van Monaco!

Schrik niet, ik ga jullie geen inktvis voorschotelen. Ik ben met onderstaand gerecht gegaan voor een ‘simpeler’ maar overheerlijk Mediterraans gerecht. Bon appetit!

Om een beetje in die Meditteraanse sfeer te blijven heb ik dit weekend deze heerlijke tortilla gemaakt. De originele variant is met gewone aardappel maar ik heb gekozen voor de zoete aardappel, net wat gezonder en dus die lekkere zoete smaak.

Zoete aardappel in dunne plakjes.

Tortilla van zoete aardappel

Ingrediënten
– 2 zoete aardappels in dunne plakjes
– 1 rode ui in halve maantjes
– 2 lente uitjes
– Olijfolie
– 6 eieren
– Zout en peper
– Verse kruiden (ik heb peterselie gebruikt)
– een beetje geitenkaas of parmezaanse kaas

Bak de uien op een zacht vuurtje in 2 eetlepels olijfolie tot ze lekker zacht zijn. Schil de zoete aardappel en snij er dunne plakjes van. Deze bak je in een koekenpan gaar in 2/3 eetlepels olijfolie. Klop de eieren, de uien, de kaas en kruiden door elkaar. Verdeel de aardappel gelijkmatig over de pan en voeg het eiermengsel toe. Laat de pan met deksel 10 minuten op zacht vuur bakken. Na 10 minuten draai je de tortilla om en bak je nog 2 minuten. Voor het omdraaien gebruik ik altijd de deksel van een pan. De tortilla kan je gelijk opeten of bewaren (leuk op een feestje of lunch!). Koud is hij namelijk ook heel lekker!

Op het dak van het hotel, chique bedoeling!