2x easy salade jars

Januari vind ik een goed moment om mijn lunchgewoontes weer even kritisch onder de loep te nemen. Want eerlijk is eerlijk: de gezonde salades maakten bij mij steeds vaker plaats voor tosti’s en dik belegde boterhammen. Niets mis mee natuurlijk, maar een dosis extra groente tussen de middag kan ook geen kwaad. De salads in a jar (een glazen jampot) waren een tijdje geleden heel populair. Zo’n potje is handig om mee te nemen en je salade blijft lekker vers. Of het nog steeds hip is, weet ik niet maar ik heb de smaak weer te pakken en neem graag zo’n salade mee naar werk. Ik deel dan ook graag 2 van deze salad jars met jullie.

De ‘proteïne salade jar’ is lekker vullend met avocado, quinoa, linzen en ei. Een flinke dosis eiwitten waardoor de salade ook goed is voor na een training. Een iets pittigere variant is de ‘zoete aardappel, zwarte boontjes en avocado jar’. Je kan de salades heel goed al de avond van tevoren maken of in ieder geval alvast de ingrediënten die gekookt of gebakken moeten worden. Lees verder voor de recepten..

Proteïne salade jar

Ingrediënten (2 jars)

• 2 eieren
• 2 handjes spinazie of veldsla
• 12 minitomaatjes
• 100 gram quinoa
• 100 gram linzen
• 1 avocado
• 2 el olijfolie
• 1 citroen
• peper en zout

Kook de eieren en de quinoa (zie verpakking). Laat afkoelen. Laat de linzen even uitlekken. Maak een dressing van olijfolie, het sap van een 1/2 citroen en peper en zout. Snij de avocado in blokjes, de tomaatjes door de helft.

Vul de jar in deze volgorde: dressing, avocado, linzen, quinoa, tomaat en sla.

Tip: als je de salade in de ochtend mee wil nemen is het handig om de quinoa en eieren alvast de avond van tevoren te bereiden.

Zoete aardappel, zwarte boontjes & avocado jar

Ingrediënten (2 jars)

• 2 handjes spinazie of veldsla
• 50 gram granaatappelpitjes
• 1/4 komkommer
• 100 gram zwarte boontjes
• 1 zoete aardappel
• 1/2 tl paprikapoeder, 1/2 tl gemalen komijn en 1/2 tl chilipoeder
• 1 avocado
• 1 limoen
• 2 el olijfolie
• peper en zout

Snij de zoete aardappel in blokjes van 1cm. Meng de aardappel met 1 el olijfolie en de kruiden. Bak deze in een koekenpan (ongeveer 10 minuten). Laat afkoelen.

Snij de avocado en komkommer in stukjes. Laat de boontje even uitlekken.

Maak een dressing van 2el olijfolie, sap van de limoen en peper en zout.

Vul de jar in deze volgorde: dressing, avocado, zoete aardappel, boontjes, komkommer, granaatappelpitjes en sla.

Tip: als je de salade in de ochtend mee wil nemen is het handig om de zoete aardappel alvast de avond van tevoren te bereiden.