Courgetti met zalm & avocado

Courgetti, oftewel spaghetti van courgette. Voor je gevoel eet je een flink bord pasta maar deze variant is een stuk lichter verteerbaar. Je eet ongemerkt een flinke hoeveelheid groente (en dus vitamines) en krijgt weinig zware koolhydraten binnen. Je maakt de mooiste slierten met een spiraalsnijder, die zijn tegenwoordig op veel plekken te koop. Maar een good old mandoline kan ook prima.

Eerder maakten we al deze variant van courgetti met pesto. In onderstaand recept kan je ook prima de oregano vervangen door die lekkere zelfgemaakte pesto.

Courgetti met zalm en avocado

Ingrediënten (2 personen)

• 2 courgettes
• 1 sjalot gesnipperd
• 2 el olijf olie
• 1 el verse oregano
• 15 gr gedroogde tomaat in reepjes
• 1 teen knoflook in plakjes
• 1 avocado in plakken
• 200 gr gerookte zalm haas
• Parmezaanse kaas

Rasp met een mandoline of draai met een spiraalsnijder de courgette in mooie slierten.

Fruit de sjalot en de knoflook en een beetje olijfolie en voeg de oregano en de courgette toe. Bak de courgette 1 minuut mee. Maak op smaak met veel peper en een beetje zout.

Verdeel de courgettepasta over de borden en maak af met de avocado en stukjes gerookte zalm en garneer met gedroogde tomaat en grof geraspte Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!

*Hier vind je nog veel meer lekkere recepten met avocado!