Carrotcake met banaan & walnoten

Niet alleen de schaatsen maar ook de spikes zijn weer ‘uit het vet’. Dafne heeft dit weekend haar eerste indoor wedstrijd gelopen in Gent. In de halve finale liep ze al een mooi WK limiet met 7.17sec. De finale ging ze helaas iets te scherp van start waardoor ze gediskwalificeerd werd. Komend weekend mag ze in de herkansing tijdens het NK indoor in Apeldoorn. Een race voor haar thuispubliek is natuurlijk altijd genieten 🙂

Om een beetje in de oranjesfeer te blijven bakte ik vandaag een bananenbrood met wortel. Regelmatig bak ik in het weekend een bananenbrood. De eerste warme plak gaat er direct in en de rest snij ik in plakken en vries ik in. Een ideale snack om ’s ochtend mee te nemen. Lekker veel vezels, goede vetten en koolhydraten die je nodig hebt tijdens het trainen. Dit fijne basisrecept vind je in het Dafne likes kookboek. De laatste tijd ben ik ook aan het experimenteren met varianten op dit bananenbrood. Deze keer heb ik er o.a. wortel en walnoten aan toegevoegd, een top combi! Lees verder voor het recept..

Carrotcake met banaan & walnoten

Ingrediënten
– 125 gr speltmeel
– 75 gr speltbloem
– 4 rijpe bananen
– 4 eieren
– 200 gr wortel (julienne)
– 100 gr walnoten
– 75 gr rozijnen
– 2 el honing
– 2 tl bakpoeder
– 2 tl kaneel
– snufje zout

Verwarm de oven voor op 175 graden. Pureer de bananen en meng met de eieren en honing tot een glad beslag.

Meng de meel, bloem, bakpoeder, kaneel en een snufje zout. Voeg toe aan het beslag en roer goed door.

Rasp de wortelen, hak de walnoten en meng door het beslag. Voeg ook de rozijnen toe.

Vet een cakevorm in met boter of kokosolie en verdeel het beslag over de vorm. Zet 50/60 minuten in de oven. Check met een satéstokje of de cake gaar is.