Dafne likes Paasbrunch

Met deze Dafnelikes Paasbrunch ben je helemaal klaar voor zondag (en de restjes kan je lekker op maandag opeten..). Pasen is voor ons vaak lekker uitgebreid samen brunchen met zowel hartige als zoete hapjes. Met deze mini lentetaartjes met groene asperges, frisse citroencake en de brunchbowl met Hollandse garnalen komt dat helemaal goed!

Mini lentetaartjes met groene asperges

Ingrediënten (4 taartjes)

• 4 plakken bladerdeeg
• 2 eieren
• 4 groene asperges
• 2 el melk
• 2 lente uitjes
• zout en peper
• 100 gram geraspte kaas

Extra: 4 cupcakevormpjes of kleine ovenschaaltjes.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet 4 cupcakevormen (of andere kleine ovenschaaltjes) in met boter. Laat de bladerdeeg ontdooien.

Snij de groene asperges in stukjes van ongeveer 3cm. Kook 5 minuten. Snij de lente ui in ringen.

Bekleed de cups met de bladerdeeg en vouw de randen een beetje om. Verdeel de groene asperges over de cups.

Maak een mengsel van de eieren, melk, helft van de kaas en lente ui. Voeg naar smaak zout en peper toe. Giet het mengsel in de cups (net over de helft, het gaat nog stollen). Strooi de rest van de kaas er over. Zet 20 minuten in de oven.

Tip: ook erg lekker met gerookte zalm.

Frisse citroencake met yoghurt en granaatappel

Ingrediënten

• 200 gr roomboter
• 200 gr bloem
• 200 gr suiker
• 1 bio citroen
• 4 eieren
• snufje zout
• 1,5tl bakpoeder
• 1 granaatappel
• Griekse yoghurt
• 1 el honing

Verwarm de oven voor op 160 ᵒC . Vet een cakevorm (25cm) in.

Doe de suiker, boter, citroenrasp en het zout in een kom en mix dit een paar minuten tot een romig geheel. Voeg de eieren één voor één toe en klop het beslag na elk ei goed door.

Spatel de bloem en het bakpoeder door het beslag. Verdeel het beslag over de cakevorm en strijk de bovenkant glad. Bak de citroencake in 60-75 minuten goudbruin en gaar.

Laat de cake even afkoelen voor je het uit de vorm haalt.

Meng voor de topping de Griekse yoghurt met honing. Open de granaatappel en haal de pitjes er uit (dat doe je zo).

Verdeel een eetlepel yoghurt over een plak cake en bestrooi met de granaatappel.

Brunchbowl met avocado & Hollandse garnalen

Ingrediënten (4 personen)

• 150 gram jonge bladsla
• 1 avocado
• 250 gram cherrytomaten
• 200 gram Hollandse garnalen
• 40 gram alfalfa
• 2 eieren
• 2 el mayonaise
• ½ citroen
• peper en zout

Bereiding

Mix voor de dressing de mayonaise met het sap van een halve citroen en een snufje zout en peper.

Snij de avocado in blokjes, de tomaten door de helft en kook de eieren.

Doe de sla in een kom en verdeel er de tomaat, avocado, alfalfa en garnaaltjes over. Maak af met een eitje. Strooi er wat zout en peper over. Voeg naar smaak dressing toe (deze kan je apart serveren).