Maistortilla’s (glutenvrij)

De afgelopen maand was Dafne in Eugene, Oslo, Rome, Lille en komende weken gaat ze naar Lausanne en Londen: met die airmiles zit het bij haar deze periode wel goed 😉 Terwijl zij letterlijk de hele wereld over reist, doe ik dat thuis in de keuken. In ons vorige huis hadden we een hele lieve Mexicaanse buurvrouw die regelmatig een pak glutenvrije maistortilla’s langs kwam brengen. Op feestjes en verjaardagen maakte zijn een heerlijk kruidig mengsel met vlees, koriander, een pittig pepersausje en gegrilde ananas. Dat recept zal ik nog eens  navragen, al weet ik niet of mij dat net zo goed lukt. Deze variant met kip en pico de gallo is wat simpeler maar ook erg lekker!

Maistortilla’s

 Ingrediënten (2 personen)
– 6 maistortilla’s (te koop bij de Xenos en de Jumbo)
– 1 maiskolf (of mais uit een blikje)
– 1 paprika
– 300 gram bio kipfilet
– 1 eetlepel Mexicaanse kruiden (bijvoorbeeld chipotlepoeder).

Pico de gallo
– Handje platte peterselie
– 2 rijpe tomaten
– 1 jalapeno peper
– 1 limoen
– 1 sjalotje

– 1 bakje sour cream

Snij de paprika in reepjes en rasp de mais met een mes van de kolf. Snij de kip in reepjes.

Voor de pico de gallo snij je alle ingrediënten in kleine stukjes. Vooral de ui en jalapeno-peper mogen heel fijn. Pers de limoen uit over de groente. Breng op smaak met wat peper en zout.

Bak de mais en paprika met een halve eetlepel Mexicaanse kruiden. Bak de kip in een aparte pan met de andere helft van de kruiden.

Verwarm de tortilla’s aan beide kanten warm in een koekenpan. In een theedoek kan je ze wat langer warm houden.

Rasp wat limoenschil over de sour cream.

Beleg de tortilla met alle ingrediënten. Eet smakelijk!