Healthy cake met kwark & wilde perzik

Ik word er altijd blij van als ik iets lekkers kan maken met wat ik nog in huis heb. Mijn koelkast lag nog vol met wilde perziken (veel wilder dan een gewone perzik ;)) en die in combinatie met een kwarkcake leek me wel wat. Binnen een uurtje rook het huis heerlijk en inmiddels is er nog maar een heel klein stukje van over, een geslaagd experiment dus…

Deze gezonde kwarkcake kan je prima eten als ontbijt of als eiwitrijk tussendoortje tijdens je training. De cake is niet heel zoet maar je kan het naar smaak nog beleggen met bijvoorbeeld pindakaas of een gezonde jam.

Healthy cake met kwark & perzik
Ingrediënten 

• 125 gram havermeel (havermout in de blender)
• 125 gram amandelmeel
• snufje zout
• 2 tl bakpoeder
• 250ml kwark
• 2 eieren
• 1 banaan
• 2 wilde perziken
• 1 appel
• 1/2 citroen
• 2 el agavesiroop (honing kan ook)

Optie: voeg nog een handje (hazel)noten toe en/of een theelepel kaneel.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Klop de banaan, het ei en de kwark tot één geheel. Dit kan met een keukenmachine of een klopper. Roer de agavesiroop en 1 eetlepel citroensap erdoor. Meng in een andere schaal de droge ingrediënten (zout, amandelmeel, havermeel, bakpoeder).

Voeg de schalen samen en roer door elkaar tot een stug beslag. Snij de perziken en appel in stukjes en roer deze er voorzichtig doorheen.

Vet een cakevorm in met (kokos)olie of beleg de vorm met bakpapier. Giet het mengsel in de vorm. Zet 45 minuten in de oven.

Laat afkoelen en eet smakelijk!