Golden cake!

Ongelofelijk, wat een bizarre week was dit! Het moet nog steeds een beetje bezinken maar Dafne heeft gewoon ZILVER en GOUD gewonnen op het WK in Peking! Een prestatie die op het moment zelf heel bijzonder was, de week erna nog steeds en waarschijnlijk over 20 jaar nóg over gepraat wordt.. mijn zusje heeft gewoon geschiedenis geschreven! Tussen al het Jamaicaanse en Amerikaanse sprintgeweld (inclusief nepwimpers, gele bloemetjes en groene haren) was daar opeens die nuchtere blonde Utrechtse. Met haar typische bescheiden lachje en no nonsense houding, liet ze ze allemaal achter zich tijdens de 200meter. Wij hebben volgens mij nog nooit zo hard gegild als tijdens die race want wat was het spannend!

Maandag mag ik Dafne gelukkig eindelijk een dikke knuffel geven, dan komt ze terug uit Peking. Ik ben heel benieuwd wat voor gekkenhuis haar te wachten staat op Schiphol! Als ze eenmaal weer rustig met de familie thuis is, heb ik dit heerlijke taartje voor haar gemaakt. Goud & chocola gaan gewoon heel goed samen 😉

Dit taartje is minder vet dan de meeste taarten (geen boter) en hoeft niet in de oven, gezond en makkelijk dus! En je denkt misschien: avocado in een taart? Ja! Dat gaat heel goed samen en maakt de chocolade vulling heerlijk smeuïg. De mooie gouden kleur krijg je door de kokos even te bakken.

Golden cake

Ingrediënten 

• 200 gram geraspte kokos
• 4 eetlepels kokosolie
• 70 gram (amandel/kokos)meel
• 4 eetlepels honing
• 2 avocado’s
• 30 gram dark cacaopoeder
• 4 eetlepels kokosmelk
• reep pure chocola
• snufje zout

Extra: een lage taartvorm

Bak de kokos in de koekenpan totdat deze goud van kleur is. Let op dat je het vuur niet te hoog zet, dan verbrand de kokos. Smelt de kokosolie in de pan. Meng 150 gram van de kokos (de rest zet je apart) met de kokosolie, de meel en een eetlepel honing. Verdeel dit mengsel over de bodem van de taartvorm, deze kan je van tevoren bedekken met bakpapier. Zet de bodem apart. Meng met een blender of keukenmachine de avocado’s, kokosmelk, cacao, 3 eetlepels honing en een snufje zout tot een glad mengsel. Verdeel deze over de bodem en strooi de overig kokos over de taart. Zet de taart minstens 4 uur in de vriezer. Als de taart klaar is kan je de bovenkant versieren met gesmolten pure chocolade. Haal de taart een half uur voor het serveren uit de vriezer, daarna kan je hem in de koelkast bewaren. Eet smakelijk!